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特色制作

时间:2014-08-20 09:15:56|点击数:|作者:

    勤劳智慧的罗平人在多年的生产实践中,依托当地的优势资源,探索出独特的酿酒工艺,传承百年的老厂酒、花红酒家喻户晓,后起之秀滇王老窖正逐步占领市场,烟筒、斗笠、背箩等竹木生活用品既实用又体现了地方特色,近年新兴的奇石、根雕鉴赏和茶艺欣赏让滇东旅游县城——罗平更加增添了迷人的韵味。
老厂酒、花红酒、滇王老窖
    罗平与出产茅台酒的贵州省山水相连,气候条件极为相似,具备酿造好酒的地理优势。加之罗平属多民族杂居地区,民风淳朴,耿直豪爽,男士大多善饮酒,俗话说“无酒不成席”,谁家有个大事小事,都要请客;民间婚丧嫁娶,盖房起屋,都要请客吃酒,一则热闹,二则互助,三则和谐,其乐融融。善饮酒之地必出好酒,罗平也不例外,老厂酒、花红酒、滇王老窖就是罗平本土出产的比较有名的酒。
    老厂酒产于罗平县老厂乡虎山脚下,故名老厂酒。老厂酒已有150多年的酿造历史。不加酒精的纯玉米发酵法、当地独特的高品质竹根清泉水和铜锅酿造工艺,使老厂酒酒质醇厚、浓香扑鼻,深受百姓青睐。1974年,此酒就曾获过省优产品称号,1981年,老厂酒厂生产的“山泉清酒”瓶装后被评为云南省优质产品。
    老厂酒酿酒酒具主要有铜锅、熬甄、坛子、滴瓢、大铁锅等。其工序为挑选、淘洗、浸洗、熬煮、蒸、摊凉拌入酒曲,装坛发酵,蒸制。酿制过程中用水很讲究,放入大锅的冷却水不一定是虎山竹根水,其它工序用水全部用的是虎山竹根水。
    老厂酒能得到消费者的如此亲睐。一是水源好。水是老厂酒之所以甘洌清香的关键,俗话说“名酒所在,必有佳泉”,不纯净的水或带有污染的水对酒质和发酵有不良影响。老厂酒出自老厂乡虎山脚,其酿制水源是老厂村南部的虎山泉水。虎山主峰海拔2260米,冬季积雪,气候寒冷,距老厂村1.3公里。山上树木葱郁,野竹遍地,长年青翠。山中矿藏丰富,多条泉水流出,长年不断,当地人称为竹根水。竹根水经过层层天然过滤,水质清纯洁净,清凉爽口,亮丽无渣。有关部门曾将这种水送交相关部门化验,结论是接近贵州茅台酒的酿制水源。因此,老厂酒素有“小茅台”之称。二是老厂酒的原料是老厂本地产的包谷,辅之与小曲精及其它配料。三是老厂酒的制作全部是小作坊,采用传统铜锅工艺烤制,制作精细科学。因此老厂村烤出的酒酒色透明,纯净清亮,酒味醇浓,清香四溢,入口圆润,饮后使人神清气爽,醉之而无头痛胃胀之感,反而使人有飘然欲仙之幻。
    多少年来,老厂酒产量均在400吨左右,主要原因是虎山水既要供应附近居民饮用水,又要烤酒,加之老厂本地产包谷无法满足原料需求。一度时期,民间为操办红白喜事及送人所需的散装老厂酒要走后门、托熟人才能买到。原因是罗平老厂酒除了水源及原料纯包谷外,最重要的就是它的酿制方法是小作坊铜锅酿制。采用传统的方法,比起工厂的机械化生产,酒的产量自然高不了。同时老厂酒主要成份——虎山泉水水量有限也是一个主要原因。为了解决人畜和酿酒用水的问题,上个世纪九十年代末,老厂乡党委政府决定从马米妥白石岩龙潭引水解决人畜饮水问题,虎山泉水专用于酿酒,提高酒的产量,另外改卖散装酒为瓶装酒,以提高老厂酒的附加值。经过多年发展,老厂酒从质和量都得到了大幅提升,已形成了酿酒、养殖产业化集群发展格局,酿酒户已达116户,年用玉米8000吨左右,酿制白酒4000吨,仅老厂酒实现利润800多万元。
    花红酒产于罗平县板桥镇花红村委会,花红村委会位于板桥镇东北部,花红村是花红村委会所属9个自然村之一,花红村山谷幽深绵长,方圆数平方公里谷深近千尺,花红村原名“鸡蛋山”,花红酒原名“鸡蛋酒”,有着上百年的酿酒历史,过去产量很低,并且只是在每年的正月、二月才酿制。2008年王学周筹集资金,扩大规模,在保留“鸡蛋酒”的酿酒工艺的同时,汲取各地酿酒的成功经验,成功推出并注册了花红村委会的产业品牌“本味花红”。本味花红酒水源来自海拔2000多米的花红大山顶峰,纯玉米酿造,味浓长香,年产量150吨销往贵州、广西、昆明、曲靖及周边地区。
    滇王老窖是罗平新兴的名酒,为云南君和酒业有限公司的主打品牌,该公司原为罗平县民族特色经贸有限公司,组建于1997年,主要生产白酒。2011年企业被云南省酿酒科研所授牌云南省酿酒科研所白酒生产示范基地,2011年当选云南省酒协副会长单位。2010年企业通过重组预计总投资2.4亿元打造云南白酒行业第一品牌,填补云南没有高档白酒的空白,一期建设酒文化公园——原乡酒庄,生产规模为3000吨/年;二期建设名优酒及陈化老熟生产线,生产规模为3万吨/年。
    云南君和酒业秉承云南小曲清香型白酒的优良传统技艺,建立年产3万吨原酒生产基地,遵循小罐发酵、固态蒸馏、储存老熟、调配勾兑等工序,注重培养和引进优秀酿酒、勾兑技术人才及企业管理、市场营销人才,认真总结借鉴酿酒技法,融入现代科技,加强对酿造、勾兑、调配、分析等方面的研究,大胆创新,正确处理好基酒风味物质特征与曲药、原料、设备、工艺等的变化关系,紧扣云南小曲清香型白酒的特征,精心搞好酒体设计,着力提高产品内在质量和包装档次,全力以赴振兴云南小曲清香型白酒,开发好这块尚待开发的处女地。
    目前,一期工程位于罗平县特色工业园区,项目总投资8500余万元的一个以酒文化为载体的原乡酒庄,集白酒生产、贮藏、勾兑、罐装、科研示范、酒文化展示和传播、观光旅游、休闲娱乐、品酒为一体的聚集中心,年生产、灌装优质白酒3000吨,项目已完工进入运行阶段。现已生产清香型白酒3000余吨。
    酒和文化是一对孪生兄弟。做酒就是做文化,除了文化,还有品质。罗平独特的气候条件造就了罗平能生产浓香型、酱香型、清香型、药香型、兼香型等各型白酒,而且罗平酿造这些香型的白酒有悠久的历史和优良的工艺。这些都将是滇王老窖冲出由茅台、五粮液、剑南春等一批中国知名白酒品牌包围的利器。
    君和酒业由省酿酒科研所轮流派高级工程师常年指导,一方面继续提高质量,在保持原有工艺的基础上,延长容期,同时新研制开发新产品,采用全新包装,以满足不同层次的消费需求;另一方面改造技术设备,使规模不断扩大,从规模、质量及营销手段等方面全力创名牌、保名牌,打造成知名品牌,演变成高端产品,逐渐成为富民兴滇的优势产业。
    君和酒业属于一个新生的企业,虽然产品还没有上市,但在不久以后,“滇王老窖”将会涌向市场,填补云南没有名酒的空白。
烟筒、斗笠、背箩
    据《罗平县志》(1995年版)记载,在罗平民间,能使用竹蔑编织生产工具和生活用具的工匠较多,其中斗笠和螃蟹提箩在县内和临近市县驰名。富乐的斗笠和罗平的螃蟹提箩,在民国时期曾作为姑娘的陪嫁品。板桥玉马的香笺篾帽,以其轻便、适用深受欢迎。1956年,富乐镇成立斗笠合作社,为供销社批量生产。1979年后,斗笠生产逐渐减少,竹制品仅有民间个体工匠零星编制簸箕、筛子、竹篮等生活用具在县内各集市出售,以作为家庭副业收入。
    罗平竹类资源丰富,竹的应用也十分广泛,布依族的干栏式竹楼、竹椅、竹笠等,其中尤以竹烟筒最具特色。罗平竹制水烟筒的制作非常精良,源于何时无资料可考,罗雄和板桥两地生产的水烟筒驰名全省,在昆明、大理、保山、思茅、西双版纳等地均有销售。
    板桥烟筒的出名全在一套精细的工艺上,从砍竹子到制成成品,要经过一百零八道工序。从选竹子开始,要十月以后挑选的老竹才能制出精美耐用的烟筒。将选好的竹子锯成段以后放在特制的炉子里用松毛火烧烤,然后用刀慢慢将烧过的竹筒的皮刮去,刮好皮后用砂纸打磨,再用香油抛光,这样才能使烟筒富有光泽而且经久耐用。接着是剁口,剁口是一个很精细的活儿,将铜皮放在竹筒两端的切口上用锤子慢慢敲打,使铜皮紧紧箍在切口上,这就使得烟筒既美观又耐用。最后在竹筒的中下端开一个口,装上用苦竹做的烟嘴,密封,镶上一些装饰的物件,这样用竹筒做的烟筒就制成了。
    说到板桥水烟筒,就不能不提起板桥烟丝。烟丝的生产可追溯到民国年间,随着烟草种植在罗平的逐步推广,烟丝生产也相应而生。板桥烟丝属家庭作坊式生产,至今仍然延续,用特制的工具把烟叶一层层重叠在一起,每放一层都要喷上一些香油,然后用推刨推出细细的烟丝,这些烟丝除一部分留着自己吸食外,大多拿到集市上作为商品交换,每到赶集的日子,都可见到一堆堆金黄色的烟丝在街上出售,一股烟草特殊的清香弥漫在街市上空。
    水烟筒是罗平男士的专利,素有“小情人”之称,“嘴对嘴,手搂腰,感情的火焰在燃烧”,说的就是男人们怀抱水烟筒,吞云吐雾的惬意神态。上至庙堂高人,下至黎民百姓,无人不喜爱水烟筒,男人下地干活,上山砍柴,赶街做生意,甚至外出旅游上飞机,身边总携带着水烟筒,不分时间,不分场合,烟瘾来时蹲路边,就咕嘟咕嘟地吞云吐雾。单位开会,村民集会,一条水烟筒一刻不停在人群中传来传去,一团团弥漫的烟雾活跃了气氛,融洽了感情,化解了壁垒。用烟筒吸烟时发出有节奏的咕嘟声,滋润喉咙,有声、有色、有味,烟气经过水的过滤,可以降低焦油的浓度,因为有了竹子的清香,味道更加清凉香醇。水烟筒是男人的精神寄托,没了水烟筒,他们会失魂落魄,无所适从。
    随着生产的不断发展,做烟筒的材料也变得多种多样,有部队上用的炮弹防潮筒,也有不锈钢、铝合金、玻璃钢。生产方式由原来的纯手工作坊发展到半机械半人工,烟筒的样式也变得花样繁多。
    百余年来,板桥烟筒随着时光的流逝,已经变得越来越现代化,不变的依然是男士对水烟筒的那份执着的偏爱:左手托着一支长约一米的水烟筒,右手燃一炷清香,所有的疲倦、劳累、焦虑、郁忧都在这袅袅清烟中化为虚无。
    斗笠起始于何时,已不可考,但《诗经》有“何蓑何笠”的句子,说明它很早就为人所用。斗笠用竹篾、箭竹叶为原料编织而成,有尖顶和圆顶两种形状。讲究的以竹青细篾加藤片扎顶滚边,竹叶夹一层油纸或者荷叶,笠面再涂上桐油。
    斗笠,又名箬笠。“楚谓竹皮曰箬”(《说文》),即以竹皮编织的斗笠。“青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”(唐•张志和《渔父》)。斗笠不仅是遮阳挡雨的劳动保护工具,更是时尚女性和钓鱼玩家的个性遮阳帽,还可做为舞台道具及家庭、饭店赏心悦目的挂件饰品,是很受人欢迎的一帽多用的竹艺工艺品。斗笠在生产不发达的年代主要用来遮雨,随着生产的发展,逐渐被轻便耐用的伞取代,斗笠慢慢淡出了人们的视野。但在古典诗词中,斗笠仍然是一道永不调谢的风景线。古诗文中,常蓑笠并用,“圆笠覆我首,长蓑披我襟”(唐•储光羲《牧童词》);“孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪”(唐•柳宗元《江雪》)。“竹杖芒鞋轻胜马,谁怕,一蓑烟雨任平生”(宋•苏轼《定风波》),说尽了人生繁华过后的落寞。
    背箩是民间最常见的装载工具,它轻便、结实、廉价、耐用。制作简单,民间好多人都会编制,用四根较结实的竹片做骨架,再用竹条一圈圈地箍起来,手巧的人可利用竹子不同的颜色编织出好看的图案,再装上棕、麻等做成的背带,背箩就制成了。一个精致的背箩,乡下人背,城里人也背,赶街上场,背上一个背箩,把家里的东西背到集市上,再买回生活必须品,日子就在这一来一往中如风般从指尖溜走。
    在罗平城区的竹木市场,每到星期天,各种竹制品琳琅满目,有背箩、簸箕、筛子、箩筐、撮箕等,其中大簸箕主要用来晾晒粮食,在偏远的乡村,客人多时大簸箕放平铺上行李就可以当床睡觉。现在农村村庄道路硬化的多了,粮食可以在水泥地上晾晒,这种大簸箕也少了。不论时代如何发展,在山区农村,这些竹木制成的生活用品都是必不可少的,一代又一代,人们祖祖辈辈生存繁衍,这些日用生活品也代代相传,慢慢衍生成一种传统文化,让我们观摩、回味。
奇石、根雕、茶艺
    罗平特殊的喀斯特地貌,造就了石头的多样性,比较著名的有古生物化石,冰花玉,还有各种具备观赏性和装饰性的奇石。
    在罗平县九龙镇的深山中,隐藏着美丽的冰花玉矿,冰花玉晶莹剔透,硬度比翡翠小,属软玉。可以加工成各种各样的工艺品,价值不菲。美丽的石头经过能工巧匠的加工,就变成工艺品进入市场。在民间雕刻艺术中,石雕与木雕同源。石雕和木雕,同样在物体表面进行浮雕或镂空;基本相同的工序,只是雕刻的材质不同而雕刻工具、技艺有所不同。石雕是以石为材料的雕刻,是中国传统工艺品之一。古代早有雕刻玉石使成器物。《孟子•梁惠王下》记载,“今有璞玉于此,虽万镒,必使玉人雕琢之”。近代多以地方特色石料雕刻发展成著名品种,在九龙镇控嘎村委会纳控者村,有全国少有的雪花石、冰花石等石头,经开采,加工后成为造型美观、高雅、精致的工艺品。这些石雕主要有石鼎、花瓶、花插、牌匾以及各种人物和动物雕塑等近40个品种,这些石雕既有古老艺术的魅力,又有典雅明快的现代艺术风格。冰花石工艺品选料考究、做工精细、规格不一、品种繁多,以雕刻龙亭龙柱、琼楼玉阁、飞禽走兽、人物花草及仿古器皿为主,有圆雕、线雕、浮雕、平雕四类之分,色彩丰富,有黄白相间的,有黄、青、白、黑相融的……色彩各异,迥乎不同,品种繁多,主要有石桌、石凳、石碗、石盘、石柱、石窗、石门、石鼎、石碑、石酒壶、石花瓶、石花插、石牌匾、石葫芦以及各种人物和动物雕塑,华表、龙柱、佛像雕塑,各种规格板材,各种冰花石工艺品熠熠生辉、光彩夺目,产品远销四川、广东、香港、台湾、日本以及东南亚国家,深受国内外客人的青睐。
     随着罗平旅游业的发展,建设石文化产业园被列入全县总体发展规划,引进了实力雄厚的企业投资石产业,石雕制作工艺越来越精致,石工艺品的附加值越来越高,罗平石产业具有良好的发展前景。
    在罗平,各种各样的观赏奇石也屡见不鲜,古人云:“山无石不奇,水无石不清,园无石不秀,室无石不雅。”又说:“赏石清心,赏石怡人,赏石益智,赏石陶情,赏石长寿。”天然奇石是天然的艺术品,是大自然的精灵,奇石充分体现了中国传统美学的艺术风格,它集天地之大观、聚自然之精华,自然成趣、天下无双,历代被赏石家、收藏家所宠爱,被文人墨客所崇拜,留下了许多赞颂天然奇石美姿和品格的千古墨迹。
    罗平的奇石独立成景,自然成画,一景一首诗,一石一天地,绘出了边陲小城人们生活的图画,谱写出自然美的乐章。经过工匠们精心打磨的观赏石具有千姿百态的造型,姹紫嫣红的色彩和变幻无穷的花纹,是一种高雅的精神享受,也是一种艺术上的追求和陶冶。在九龙瀑布景区,有一个奇石馆,里面的石头千姿百态,它们始终如一日,坚贞沉静孤高,是不朽的艺术佳品。罗平还有很多奇石收藏爱好者,他们仔细挑选,精心打磨,把石文化发扬光大,或自己欣赏,或与石友交流,有的还在网上买卖,盘活了石头的经济价值。
    根雕,是以树根(包括树身、树瘤、竹根等)的自生形态及畸变形态为艺术创作对象,通过构思立意、艺术加工及工艺处理,创作出人物、动物、器物等艺术形象作品。根雕艺术是发现自然美而又显示创造性加工的造型艺术,所谓“三分人工,七分天成”,就是说在根雕创作中,大部分应利用根材的天然形态来表现艺术形象,少部分进行人工处理修饰,因此,根雕又被称为“根的艺术”或“根艺”。在罗平的鲁布革、长底等低热河谷中,生长着榕树等树种,许多树种都是制作根雕的良好材料。根艺创作是一项艰苦的劳动,从选材、造型、构思到制作,直到命名,需历时一年半载,甚至更长时间方可完成。选材是根雕制作的第一步。根雕用材必须选择材质坚硬、木质细腻、木性稳定、不易龟裂变形、不蛀不朽能长久保存的树种,如黄杨、檀木、榉木、柏木、榆木等都是根艺造型的上好材质品种。被水淤泥淹没或深埋土中的死根,经数百年碳化形成的古老阴沉根木,其质坚几乎接近化石,更是根艺的佳材。而且只有生长在恶劣环境中的根材,如背阳生长或悬崖峭壁石缝中,并经雷劈、火烧、蚁蚀、石压、人踩、刀砍而顽强生存下来的树根,由于光照不足缺土少水乏养分,久长不大渐渐变形,年愈久,质愈坚,造型也愈奇崛遒劲,是根艺的理想用材。
    在罗平县城,好大一部分人喜欢收集树根,据介绍,枯根不用雕琢而天然成型,是根艺;枯根经雕琢而成型,是根雕。在常人眼里,枯枝朽木只能当烧饭的柴禾。可在这些根艺爱好者眼中,这些枯枝朽木是宝贝,经他们独具匠心的艺术眼光和灵巧的双手“点化”之后,那些原本就是烧柴的枯树根,骤然便充满了活力与灵性。这些根艺、根雕作品每件可卖几十元至上万元,有的人家每年出售作品可实现10多万元的收入,他们又把收入大多数再用于作品创作中,走上了以艺养艺的发展之路。
    随着罗平旅游业的发展,城市建设得越来越美丽、宜居,不知从什么时候开始,大街小巷的茶楼悄然而生,茶楼的装潢古朴典雅,走过路过让人盟生休憩的想法。罗平多民族杂居,民风淳朴,民性自然谦和,一般人都将饮茶当成生活的一部分,没有什么仪式,没有任何宗教色彩,茶是生活必需品,高兴怎么喝,就怎么喝。茶是罗平人日常生活中不可缺少的一部分,中国有句俗语,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这种饮茶习惯在罗平人身上根深蒂固,历史久远。
    在罗平,茶室中的红茶以普洱茶为主,绿茶以铁观音、龙井为主,红茶和绿茶主要的制作方法上的差异,关键在于“发酵”,经发酵后,茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红,发酵愈多,颜色愈红;而香气也会因发酵的多寡,从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶,泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色,具有新鲜蔬菜的香气,例如龙井、碧螺春等;全发酵茶称为红茶,泡出来的茶汤是朱红色的,具有麦芽糖的香气;此外还有半发酵的茶,即乌龙茶等。
    茶具的选择也很有讲究,泡绿茶用紫沙壶,可保持绿茶的清香、淡雅之味,泡红茶用玻璃杯,可观其色、闻其香、品其味。茶叶的冲泡技术叫茶艺,茶艺包括:选茗、择水、烹茶等一整套技艺,精美的茶具、古朴的环境、泡茶姑娘优雅的技艺,营造出出一种温馨、高雅的气氛,让终日奔波的人们有一个身心放松的环境。
    罗平人爱喝茶,朋友聚会到茶室里品一杯香茗,三五成群聊聊天,述述旧,沟通情感放松心情。条件好的人家专门装修有茶室,配上精美的根雕茶几,呼朋引伴,在自己家里就可体味到茶室的温馨浪漫。寻常人家就泡上一壶茶,自斟自饮,自得其乐。
    茶让罗平人更和谐,让这个旅游小城更具品味。