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罗平布依土法酿酒 值得追溯传承的技艺

时间:2015-01-08 14:56:36|点击数:|作者:

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    罗平是酒的故乡,酒和酒文化一直占据着重要地位。如今,工业酒企雄霸酒品市场,但身处鲁布革布衣族苗族乡的一些布依族人仍热衷自己动手酿造美酒,传承着土法技艺。
    年关将至,罗平不少布依族村民都有酿制白酒的习惯,自家酿的酒不仅酒味纯正、酒香浓郁、味道好,而且卫生,过年走亲访友时都要喝一点,如今只要途经布依村寨酿酒人家,就能闻到阵阵酒香扑鼻而来。在鲁布革乡多依村刘天琴家的小院里,刘天琴正与她的姐妹忙得不亦乐乎,拿出预先准备好的原材料,按照母亲的教授办法,按部就班的酿造着布依族美酒。
    我们布依族酿酒都是老一辈传下来的,奶奶传给我妈,然后我妈又传给我,我们布依族酿酒最大的特色就是要加上一些草药。但这些草药这几年都很难找了,这些都是我妈妈她们去广西那边找的”,刘天琴介绍道。
    地处罗平多依河畔的布依人家,拥有得天独厚的自然环境,水资源丰富且独特,要酿出纯正的白酒,在原材料中,草药显得很关键。
    当问到是些什么草药时,刘天琴显得有些吞吐,“这个(酒药)里面有的有10多种中草药,但是是什么,叫什么名字,有什么功效都是保密的,不能外传。(酒药)是要煮好玉米,然后拌了发酵经过5天左右才能拿出来烤。在烤酒的过程中为了防止有空隙的地方透气出来,要用布要把它密封好,这样酒才会透出来。然后上面还要保持一个循环水,一边冷水出一边热水出,保持它的温度不能太低也不能高,否则就酿不出酒”。
    据了解,罗平布依族土法酿酒及其传统工艺,已有数百年的历史。是根据蒸汽遇冷就会变成小水滴落下的原理,最后酒会顺着冷却锅边缘流到底部的凹槽中。
    在几百年的历史长河中,自己种的玉米,自制的烤甑、自研的酒药,取用独特的山泉,盛酒的器具等一直沿袭至今。布依族的土法酿酒工艺,历史悠久,源远流长,而且具有极高丰富的文化价值和经济价值。布依族几百年来都喜欢饮自己酿制的美酒,所以日常饮酒和请客送礼都将其视为上等佳品。
    刘天琴的母亲何华芬高兴地说道:“我们布依族酿的这个酒也是今年我才教我姑娘酿的,每年我们都要酿500斤左右才够”。
(陈燕飞  杨峰)